Raul Perez and Antoine Grailot

Les connaisseurs des Graillot savent qu’il s’agit d’un clan viticole qui ne se contente pas de rester sur une seule voie.
C’est en 2016 qu’Antoine Graillot se tourne tout naturellement vers l’Espagne où il a vécu 5 ans et rencontre Raúl Pérez.
Encinas, c’est un vin à quatre mains. L’une des contributions au projet « Encinas » de Raúl, c’est de laisser les vins en fermentation sur leur peau pendant des périodes de macération prolongées. Antoine apporte une nouvelle matière dans la cave de Raúl, le béton, pour y vinifier la vendange entière, comme cela s’est toujours fait chez Graillot.

APPELLATION : Bierzo

CÉPAGES : 100% Mencia

ALTITUDE : De 500 à 550 mètres

EXPOSITION : Orientation Nord

NATURE DES SOLS : Raisins issus de 3 parcelles en coteaux. Deux parcelles sur la commune de Valtuille de Abajo sont sur sol argileux et une parcelle d’Otero sur schiste. Cela représente 3 tiers égaux, l’idée étant de sécuriser davantage de raisins sur Otero qui est un très joli terroir.

VIGNES : Vignes de 60 à 80 ans

VINIFICATION : 100% vendanges entières. Légèrement foulé à l’encuvage. Cuvaison de 50 jours avec très peu de remontage. Cuve béton de 80hl.

ÉLEVAGE : Élevage de 10 mois dans cuve tronconique en bois de 50hl.